El aceite en la época de "El Quijote"
La cocina

Utilización del aceite en aliños, fritos y guisos de la época.

Esta sección mostrará una cocina en la que se simulará la preparación de diversos platos.

Simularemos un fogón, ya que las recetas las llevaremos preparadas desde el centro.

Recetas de la época o extraídas del Quijote.

DESARROLLO CONCRETO DE LA ACTIVIDAD:

  1. Degustación de diversos platos de la época citados en “El Quijote”, en los que interviene como ingrediente, al menos en la actualidad, el aceite de oliva.
  2. Comprobar las características organolépticas de un aceite de calidad actual y compararlas con otro “atrojado”, ya que ese defecto era muy usual en la época y, desgraciadamente, más frecuente de lo que debería en la actualidad.
  3. Preparación de algunos conservantes para alimentos utilizados en el siglo XVII, que contengan aceite de oliva y degustación de alguno de ellos.

FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA:

Destacar las cualidades organolépticas y dietéticas del aceite de oliva.

Comprobar la detección de sabores.

Procedimientos de conservación de alimentos en el siglo XVII.

 

Comienzo de la obra dónde se mencionan algunos platos usuales en esta época.
Duelos y quebrantos.

La variedad cornicabra es la más abundante en la zona en la que se desarrolla "El Quijote", así que emplearemos ésta para la determinación de las propiedades organolépticas deseables en un buen aceite.

El aceite ha sido utilizado como conservante durante mucho tiempo, debido a que por su menor densidad impide que el aire entre en contacto con los alimentos.

Había otras forma de conservar los alimentos como ahumados, salados, etc. pero en una de ellas entra el aceite en su composición: el escabeche.

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